“天呐，这也太香了吧！”
把第一根茄子卷塞进嘴里的瞬间，我就被“外焦内嫩+嘭地爆汁”双重惊喜砸中，完全忘了自己还在减脂期。茄子超薄焦边裹着满满鸡胸肉末，蒜香胡椒香一路窜到天灵盖，好吃到原地转圈圈！重点是：不用一滴油也巨香，空气炸锅就能搞定。姐妹们，冲！
一、准备时间：10 min
二、烹饪时间：12 min（煎）/11 min（空气炸锅）
三、热量：≈ 250 kcal / 2人份
【配料表】
• 长茄子 1根（挑直、皮亮）
• 鸡胸肉 150 g
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 2大勺（1腌肉＋1挂糊）
• 蚝油 1大勺
• 黑胡椒 少许
• 蒜末 1小勺
展开剩余81%• 葱花 1大勺
• 清水 1小勺
【工具】
削皮刀、平底锅 or 空气炸锅、小碗×2
Step 1 肉末先“马杀鸡”
鸡胸剁碎 → 加1大勺淀粉＋1大勺蚝油＋黑胡椒 → 顺时针搅到拉丝 → 盖膜冷藏腌15 min（此时去刷剧也不耽误）。
Step 2 茄子削“大长腿”
茄子洗净，用削皮刀竖着削成长薄片，厚度≈2 mm，一气呵成别断片，削完抖一抖自带小弧度。
Step 3 葱花蒜末来提魂
腌好的肉末里扔葱花＋蒜末，再搅10秒，香味直接翻倍。
Step 4 黄金蛋糊就位
1个鸡蛋＋1大勺淀粉＋1小勺清水，搅成流动酸奶状，稀一点挂糊才不厚重。
Step 5 卷它！
茄子片铺平→抹一层薄肉末（别贪多，会爆）→从头卷到尾→轻轻压一下接口朝下。
Step 6 穿“黄金甲”
茄子卷在蛋糊里滚一圈，多余糊让它自然滴落，防止油爆。
Step 7 A or B，随你挑
A. 平底锅“伪油炸”
• 锅底刷一层油，能铺开就行
• 最小火！排排坐放下茄子卷
• 耐心多次翻面，煎至6面金黄，约12 min
（听滋啦声超治愈）
B. 空气炸锅“真·无油”
• 炸篮垫油纸，茄子卷排排队
• 表面薄薄喷油（减脂可省）
• 180 ℃ 8 min → 翻面 → 再3 min
外皮焦脆，内里飙汁，直接原地封神！
1. 茄子片越薄越脆，削完泡盐水10秒，防氧化还更软。
2. 肉末铺薄薄一层，卷得紧，煎时不会散。
3. 煎的时候别“急性子”，小火+勤翻面=外壳均匀上色。
4. 想再低卡：把鸡胸换成虾仁末，热量更低，味道更鲜。
5. 蘸料随心：0脂酸奶＋蒜蓉＋小米辣，清爽解腻；或者撒七味粉，日式烧烤风。
外皮咔嚓脆，茄子软糯像布丁，肉末弹牙带汁，蒜香胡椒香后味悠长。减脂期也能放肆撸串感，毫无负担！做完拍照发群，姐妹们疯狂问链接，我就把这篇甩给她们：
“做法拿走，不谢！记得多备几根茄子，真的会不够吃～”
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